Merengue é uma das sobremesas mais deliciosas e versáteis que existem. Você pode usá-lo para cobrir bolos, tortas, pavês, mousses e até mesmo fazer suspiros crocantes. Mas para conseguir um merengue perfeito, é preciso seguir algumas dicas e cuidados. Neste post, vamos te ensinar como evitar que o merengue desande e como conservá-lo e vendê-lo da melhor forma. Vamos lá?
O que é merengue e como fazer
Merengue é uma mistura de claras em neve e açúcar, batida até formar picos firmes e brilhantes. Existem três tipos principais: o francês, o italiano e o suíço. Cada um tem uma forma de preparo e uma consistência diferente.
- O merengue francês é o mais simples e rápido de fazer. Basta bater as claras em neve com o açúcar até ficar firme. Ele é usado para fazer suspiros e macarons, mas não é muito estável e pode murchar se não for assado logo.
- O merengue italiano é o mais estável e duradouro. Ele é feito com uma calda de açúcar quente, que é adicionada às claras em neve aos poucos, enquanto se bate na batedeira. Ele fica bem firme e brilhante, e pode ser usado para cobrir bolos e tortas, ou até mesmo modelado com um saco de confeitar.
- O merengue suíço é o mais denso e cremoso. Ele é feito com as claras e o açúcar aquecidos em banho-maria, até dissolver o açúcar. Depois, bata na batedeira até esfriar e ficar firme. Você pode usá-lo para fazer marshmallows e merengues assados.
Dicas para evitar que ele desande
Para fazer um merengue perfeito, é preciso seguir algumas dicas e cuidados. Veja quais são:
- Use claras em temperatura ambiente. As claras geladas demoram mais para bater e podem ficar aguadas. Além disso, separe as claras das gemas com cuidado, pois qualquer resíduo de gema pode impedir que as claras em neve fiquem firmes.
- Use uma tigela e um batedor limpos e secos. Qualquer vestígio de gordura ou umidade pode atrapalhar o crescimento. Por isso, lave bem os utensílios antes de usar e seque-os com um pano limpo ou papel toalha.
- Adicione o açúcar aos poucos. O açúcar ajuda a dar estrutura e brilho, mas não adicione de uma vez só, pois pode pode e fazer ele desandar. Por isso, adicione o açúcar aos poucos, enquanto bate as claras em neve, até que ele se dissolva completamente.
- Bata o merengue até o ponto certo. O ponto ideal é quando ele forma picos firmes e não cai da tigela ou do batedor. Se bater demais, o merengue pode ficar seco e quebradiço. Se bater de menos, o merengue pode ficar mole e murchar.
- Não mexa o merengue depois de pronto. Depois de bater até o ponto certo, não mexa mais nele. Qualquer movimento pode fazer o ar sair e o merengue perder volume. Se for usar para cobrir ou rechear, faça isso logo depois de pronto. Se for assar, leve-o ao forno imediatamente.
Como conservar e vender o merengue
O merengue é uma sobremesa que precisa de cuidados especiais para conservar e vender. Veja algumas dicas:
- O merengue francês não dura muito tempo, por isso consuma ele no mesmo dia. Se for assado, pode durar até três dias em um recipiente fechado, em local seco e arejado. Caso use para cobrir ou rechear, mantenha na geladeira, em um recipiente fechado, e utilizado em até dois dias.
- O merengue italiano e o suíço são mais duráveis e podem ser conservados na geladeira, em um recipiente fechado, por até cinco dias. Se for assado, podem durar até uma semana em um recipiente fechado, em local seco e arejado.
- Para vender, é preciso escolher uma boa embalagem, que proteja o produto de umidade e contaminação. Você pode usar potes de plástico ou vidro, caixas de papelão ou sacos plásticos. Lembre-se de etiquetar a embalagem com o nome, a data de validade e os ingredientes.
- Você pode vender de diversas formas: como suspiros, macarons, marshmallows, coberturas, recheios, pavês, mousses, etc. Você pode variar os sabores, as cores e as formas do merengue, usando corantes, essências, frutas, chocolate, coco, etc. Por fim, use a sua criatividade e faça merengues deliciosos e atrativos para os seus clientes.
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* O conteúdo acima foi gerado com auxílio de uma inteligência artificial
